今年初めて開催されたイズミールコーヒーフェアには数千人の参加者や訪問者が集まり、さまざまな会話、コーヒーの焙煎や淹れ方などのワークショップやイベントが開催され、大きな注目を集めました。国内外のトルココーヒー醸造競技会で数々の優勝経験を持つコライ・エルドドゥ氏と、『アナトリアの失われたコーヒー』の著者でサフランボルコーヒー博物館のコーディネーターであるアティラ・ナリン氏が、トルココーヒーの歴史的な歩み、淹れ方のコツ、そして既知の間違い。

イズミル首都圏自治体が主催し、İZFAŞおよびSNS Fuarcılıkと協力して開催されたイズミルコーヒーフェア – コーヒー、コーヒー機器および消耗品フェアでは、「醸造および試飲ステージ」および「焙煎ステージおよびアプリケーションエリア」でのさまざまな会話が行われました。コーヒーの焙煎や抽出などのアクティビティ。コライ・エルドドゥさんとアティラ・ナリンさんは、「トルココーヒーの500年の歴史と認定されたコーヒー豆からのトルココーヒーのテイスティング」に来場者とともに集まりました。アティラ・ナリン氏は、トルココーヒーとその伝統が2013年にユネスコの人類無形文化遺産の代表者リストに登録されたことを思い出させ、ゲストや休暇を歓迎し、 sohbet結婚式や女子会などのセレモニーに欠かせない存在となったトルココーヒーは、それ自体が文化アイテムになっていると氏は語った。

トルココーヒーはどのように淹れるべきですか?

コーヒーポット・水差し選手権で数々の優勝経験を持つコライ・エルドドゥ氏は、トルココーヒーを冷水で淹れるのは間違いであると述べ、正しい淹れ方を次のように説明した。

「まず第一に、適格なコアを選択する必要があります。あなたの好みに応じて、さまざまな種子から作ることができます。丸ごとの豆からトルココーヒーを作ることができます。新鮮なコーヒーを挽く必要があります。グラインダーをお持ちでない場合は、7週間分の摂取量を摂取してください。トルココーヒーは細かく粉砕されているため、空気に触れすぎて劣化が早くなります。この場合、最初に飲むコーヒーの味と最後に飲むコーヒーの味は同じではなくなります。コーヒーを淹れる際は、小さじ約9杯に相当する2～60グラムのトルココーヒーをコーヒーポットに入れる必要があります。古典的なトルコ式コーヒーカップには70～2ミリリットルの水が入ります。当然水は冷たくてはいけません。最初にコーヒーをコーヒーポットに入れ、次に室温の水を入れる必要があります。先に水を入れて後からコーヒーを入れるのは間違いです。完全に溶けていないため凝集が起こり、コーヒーの味や香りが出ません。混ぜた後、再びストーブの上に置くときに邪魔にならないようにする必要があります。ストーブの上に置いた後、最大XNUMX分間醸造する必要があります。泡が立ってきたので、カップに注いでコンロに戻しますが、これはやめてください。コーヒーポットをコンロから外すときに熱反応を止めると、熱が下がり、コンロに戻すと熱が上昇して沸点に達し、コーヒーが苦くなります。泡が立ち上がってきたら一気にカップに注ぎます。カップに入れたら、冷却時間があり、粉が落ち着くまで数分間待ちます。より美味しく飲むためには、カップの底は広く、口は狭い方が良いです。

トルココーヒーは国際的にさらに優れた地位を占めるようになるだろう

『アナトリアの失われたコーヒー』の著者であり、サフランボルコーヒー博物館コーディネーターのアティラ・ナリン氏も、500年にわたるトルココーヒーの歴史の旅について語った。アティラ・ナリン氏は、「トルココーヒーは常に不適格な豆から作られているという認識があった。しかし、そうではありません。トルココーヒーも高品質の豆から作られており、これを高品質コーヒーと呼びます。見てみると、イエメンはかつてオスマン帝国の領土であり、当時、世界で最も品質の高いコーヒーはイエメンと7つの地域で飲まれていました。オスマン帝国宮殿専用の地域から、年間 513 キログラムのコーヒー豆が購入されていることがわかっています。 19世紀以降、中東におけるオスマン帝国の支配力が弱まったため、この時期から品質の低いコーヒーがブラジルなどの国から輸入されるようになりました。それが採用されるまでには50年近くかかりました。しばらくすると、それは私たちの文化に組み込まれました。トルコのコーヒー文化は、世界で最も古く、最も文化的なコーヒー文化です。現在では、経済的懸念から低品質のコーヒーから作られることもありますが、単一の豆からトルココーヒーを作る習慣は終わりました。現在、トルココーヒーは資格のある高品質の豆を使用して作られており、非常に人気があります。トルココーヒーを毎日飲むという私たちの習慣は、昔の本質に戻ると私は信じています。私はトルココーヒーが国内的にも国際的にもさらに良い地位に立つと信じています。」