我が国の州立大学であるチュクロワ大学の中央研究所（ÇÜMERLAB）が、非常に重要な商業食品である酢に関して不正を行っていたことが明らかになりました。
TMMOB食品技術者会議所はこの件に関する声明を発表した。
「わが国の食品の安全、公衆衛生、消費者保護を確保するため、私たちは職業倫理に従って、食品業界の同僚を食品工学の専門職に含めるように粘り強く闘います。知られているように、わが国の食品事業では、獣医サービス、植物衛生、食品および飼料法第 5996 号の規定に従って、農林省によって公的規制が実施されています。重要なのはこれらの公的管理の数ではなく、食品科学を専門とする専門家集団である食品エンジニアの関与によるその品質です。現在、世界経済のグローバル化に加え、自然災害やパンデミックなどが発生しています。イベントの影響で、消費者の生活環境における包装食品の重要性はますます高まっています。この場合、経済状況の変化が我が国の食品インフレの増加につながり、残念なことに、製品を生産する際の食品生産者の間違った考え方により、食品に異物が混入されたり、模倣されたりして、価値のない食品の生産が引き起こされています。消費者が食品に費やすお金。」
酢の分析は行われていません。
我が国の伝統産品である酢については、農林省が作成した製品通達は存在しません。したがって、食品の安全性や品質管理に関する明確な基準がないため、同省付属の食品管理研究所が酢の分析を行うことはできません。 TSE 1880 EN 13188 酢の規格によれば、酢の酸性度は少なくとも 4% である必要があります。天然酢の酸性度は、細菌によって自然発酵によって糖が最初にアルコールに変換され、次に酢酸に変換されることによって得られます。しかし、一部の企業は合成的に得られた酢酸を酢に混入する詐欺を行っており、白酢には完全に天然の酢の代わりに合成酢酸を使用している場合もあります。あるいは、ごく少量の天然酢と酢酸を混合することにより、製品に異物が混入する可能性があります。この状況は現在の解析手法では検出できません。
情報は省と共有されるべきである
食品に適さない合成酢酸を使用すると、人の健康に危険を及ぼす可能性があります。天然酢には発酵プロセス中に生成されるプロバイオティクスやその他の栄養素が豊富に含まれている可能性がありますが、合成酢にはこの栄養価はありません。一方、トルコの法律には含まれていない炭素同位体分析を使えば、使用されている果物がラベルに記載されている果物から作られたものであるかどうか、合成酢酸が含まれているかどうかを判断することができます。このため、酢の生産地では公的管理が効果的に実施され、食品技術者がこれらの公的管理に関与し、採取されるサンプルの分析が確実に行われなければなりません。同時に、これらの情報が当該分析機関から農林省と共有され、当該食品の地方自治体である農林省が国民と共有することが食品の安全のために不可欠である。
