ラマダンの月が始まりました！ イフタールテーブルは市民に殺到！ トルコの伝統では、ガラチは一般的にラマダンの最初の断食のデザートとして好まれます。 オスマン帝国でコーンスターチを保存するために 600 年前に登場した Güllaç は、カスタモヌのアリ ウスタのおかげで、1400 年代の終わりに宮殿のキッチンでも知られていました。 ラマダンと聞いて最初に思い浮かぶデザート、ギュリャックは、美味しくて軽くてヘルシーなデザートの XNUMX つです。 では、ギュリャックはどのように作られているのでしょうか。 ギュリャックのレシピとは？ これは非常に実用的なgullaçのレシピです…
ラマダンといえば、真っ先に思い浮かぶデザートのひとつがギュリャック。 ラマダンのバラとして知られるギュリャックは、軽くて健康的で、少ない材料で作られているため、イフタールの食卓には欠かせません。 ギュリャックの葉は、水、でんぷん、小麦粉からなる流動性のあるモルタルをストーブまたは板金の上で調理して乾燥させることによって得られます。 牛乳、グラニュー糖、ローズウォーターで湿らせるだけで簡単に作れます。
私たちの国では、すぐに使用できる乾燥したバラのつぼみの葉が年間平均 250 トン生産され、その 85% がラマダン中に消費されます。 理想的な葉の重さは 30 ～ 35 グラムです。 重さが増せばグラッチャになり、減れば壊れます。 白い葉っぱの上に砂糖で煮た牛乳をXNUMX枚ずつ流し込み、その中間層にクルミ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオなどのナッツをのせたギュリャックのデザート。 今日、ローズウォーターは誰もが好むわけではありませんが、ザクロを加える伝統は続いています.
ガラック
材料
- 乾燥ローズマリーの葉 1パック
- 2リットルのミルク
- グラニュー糖3杯
- 250 g クルミの実またはピスタチオの粉
上記の場合
- 細かく砕いたクルミ、ピスタチオ 大さじ3～4
イチゴ - お好みでローズウォーター
準備
深めの鍋に牛乳を入れ、粉糖を加えます。 砂糖が溶けるまで中火でかき混ぜます。 牛乳が火傷するほど温まったら火から下ろします。 この段階で、必要に応じてローズウォーターを追加できます。 くるみは輪切りにして少し大きめに。 Güllacıを準備するボウルに、お玉一杯の温かい牛乳を加えます。 使用する容器の大きさに合わせて、分割したガラチの葉を並べます。 十分に湿らせた後、残りの葉をパックに入れます。 牛乳がしみこむのを待ってから、クルミまたはピスタチオのすりおろしを注ぎ、残りのギュリャックの葉を同じように濡らし、その上に並べます。 冷蔵庫で少なくとも2時間待った後、ローゼラをカットしてスライスします. 砕いたクルミまたはピスタチオをふりかけます。 いちごを添えてお召し上がりください。 どうぞお召し上がりください。
ガラチを作るコツ
- Güllacı はたっぷりの牛乳で作る必要があります。 ギュリャックの葉は、水に濡れて空気に触れるとゼリー状になり風味が落ちてしまいます。 このためには、牛乳をたっぷりと注ぎ、空気との接触を遮断する必要があります。
- ミルクは温める必要があります。 砂糖が溶けたら、火から下ろします。 牛乳が熱いと、ローズマリーがパン生地になります。
- ロゼットの装飾はシンプルでなければなりません。 クルミ、ヘーゼルナッツ、チェリーシュガー、ザクロで飾ることをお勧めします。
- 冷蔵庫で休ませてからお召し上がりください。
- ギュラックのミルクシャーベットにローズウォーターを加えて、ローズウォーターのグラッチェを作ることができます。
- 装飾はサービス中に行う必要があります。 このようにして、ローズウッドは暗くなりません。