ラマダン月も残りわずか。 ラマダンといえばピタが思い浮かびますよね。 ラマダンピタは、酵母、ゴマ、卵で作られた平らなパンの一種です. イフタールとサフールで喜んで消費されるラマダン ピタは、オスマン帝国から現在まで 500 年の歴史を持つ味です。
ラマダンピタの主な違いは何ですか?
ラマダン ピタの主な違いは、生地に使用される特別な小麦粉です。 小麦は、水分を吸収してとろみのある生地が得られるように、最高品質のものでなければなりません。 生地をこねる時間が違います。 水と塩の比率はとても重要です。 生地が呼吸するように、氷を入れて捏ねます。 オーブンの火が熱くなります。 その中のふけは別のにおいを与えます。 黒クミンとゴマをまぶすとピタの香りが増します。 パン生地からピタはなく、ピタ生地からパンもありません。 ピタの「爪」を投げて形を整えます。
ピタを「癒す」とはどういう意味ですか?
ラマダン ピタをオーブンに入れる前に、パン職人が「ヒーリング」と呼ぶ液体をその上に塗ります。 シファは、ピタの上に広げた小麦粉と水の混合物を沸騰させて得られる混合物です。 卵がピタの上に塗られている場合は、キュアを適用しないでください。 キュアがピタに広がる理由は、ピタが乾いて出てこないからです. ラマダンピタを作っている間、ピタ粉は沸騰したお湯に加えられます. タルハナスープを作るかのように混ぜます。 スープのようなとろみになったら冷ます。 ピタが輝くように、ピタをオーブンに入れる前に手で刷毛で塗ります。 このプロセスは、ピタを「癒す」と呼ばれます。
ラマダンピタ レシピ
ラマダンの月のシンボルであるピタは、通常、パティスリーやベーカリーから既製のものを購入します. 自分のピタを準備しましょう。 一般に信じられていることとは反対に、ラマダンのピタはそのトリックのおかげで自宅で簡単に準備できます。
材料
- 5subardağıun
- インスタントイースト1パック
- コップ1杯の水
- コップ1杯の水ミルク
- 砂糖大さじ1
- 小さじ1の塩
- 小麦ふすままたはコーンミール 1カップ
上記の場合
- 小麦粉1杯
- コップ1杯の水
- 胡麻
- ブラックシード
準備
まず、大きめのこね器にイースト、ぬるま湯、牛乳、砂糖を入れて混ぜます。 小麦粉と塩を加えて混ぜ続けます。 生地がべたつくので、打ち粉をした台に取り出し、なめらかな生地になるまでこねます。 再びグリースを塗ったボウルに入れ、湿らせた布で覆い、室温で 40 分間休ませます。 生地をお好みで2等分、4等分する。 きつく巻きすぎないでください。 ふすままたはコーンミールを耐油紙を敷いたトレイにふりかけ、メレンゲをトレイに置きます。 手で軽く押します。 湿った布で覆い、30分間発酵させます。 トッピングは小麦粉と水をよく混ぜ合わせます。 残りの水を沸騰させ、この混合物にダマにならないように少しずつ加えます。 準備した混合物に手を浸し、生地を少し広げます。 両手の指先で縦と横の爪を置き、小さな四角を作ります。 ごまとニゲラの種をふりかけます。 蓋をして15分休ませる。 250度に予熱したオーブンで約15分、きつね色になるまで焼きます。 ピタを柔らかくするために、オーブンに水を入れた不燃性の容器を置いておくことができます。 どうぞお召し上がりください。
ラマダンピタを作るコツとは？
- ラマダン ピタの最も重要なコツは、生地の一貫性を保つことです。 少なくとも10分間こね続けます。
- イーストが溶け始めたら、混合物を10分間休ませます。
- 準備した生地をラップまたは湿らせた布で覆います。
- 室温が高いと酵母が早く溶け始めます。
- 生地がXNUMX倍になったら発酵終了。
- レシピのヒーリングソースを生地に塗り、横と縦の爪を作ることを忘れないでください。
- ごまとブラッククミンをふりかけるのが味の決め手。