ユスキュダル大学保健サービス専門学校の食品技術プログラムの講師である Selen Akbulut 氏は、カビの生えた食品について評価し、カビの生えた食品の消費に関する彼女の推奨事項を共有しました。
カビは食品微生物学、特に食品の劣化において非常に重要な位置を占めていると述べて、食品エンジニアの Selen Akbulut 氏は次のように述べています。 このため、食品が適切な条件下で包装および保管されていないと、特にカビ、酵母、細菌が発生しやすくなり、食品の品質が低下する可能性があります。 多くの消費者は、食品が冷蔵または適切な状態で保管されていても、食品の表面にカビを見つけることがあります. 実は、表面にしか見えませんが、この形成は食品の下層から上層にまで達しています。 したがって、これは金型の目に見える部分にすぎません。」 言った。
食品エンジニアの Selen Akbulut 氏、「表面にカビが生えている食品の表面のカビをきれいにして再利用できますか?」 その基本的な答えは料理の質に隠されていると彼は言い、次のように続けた。
「食品の構造が固い場合、カビ菌は食品の奥まで侵入できません。 そのため、カビの生えた部分をカットして使用しても問題ありません。 それどころか、食品の無駄を防ぐアプローチで食品を再評価することができます. ただし、柔らかい食感の食品の場合、残念ながら表面のカビをきれいにするだけでは不十分です。 これらの食品は適切に廃棄する必要があります。 このようなかびの生えた食品を消費すると、「マイコトキシン」と呼ばれるカビによって作られた毒物が体内に取り込まれます。 これらの物質は、時間の経過とともに体内に蓄積し、慢性疾患、特にがんの種類の形成に関与しています.
食品技術者の Selen Akbulut 氏は、カビはその性質上、湿度が高く、酸素が豊富な環境で容易に増殖する可能性があると述べ、「カビは胞子によって繁殖する生き物であるため、これらの胞子細胞は空気によって他の食品に容易に運ばれ、それらを台無しにする可能性があります。 ほとんどの場合、食品を冷蔵庫に保管するときは安全だと思っていても、カビが生えているのを目の当たりにします。」 彼は、食品をより安全に保管するために行うべきことを次のようにいくつか挙げました。
- 冷蔵庫内部の清掃は定期的に行う必要があります。
- 食品を保管する場所では、高湿度の形成を防止する必要があります。
- 保管容器は、カビの発生に対して衛生的であり、口が十分に閉じている必要があります。
- 食べ残しは時間を無駄にせずに消費し、
- キッチンは定期的に換気する必要があります。
食品技術者のセレン・アクブルト氏は、チーズの多様性に関して非常に異なる方法で生産された数百種類のチーズが我が国にあることを思い出して、「チーズはタンパク質と脂肪の優れた供給源でもあります。 自然または工業的な生産方法で成形されたチーズは、わが国だけでなく他の多くの国でも消費されています。 有名なフランスのロックフォール チーズ、イギリスのブルーチーズ、イタリアのゴルゴンゾーラは、栄養価の高いカビの生えたチーズです。 私たちの国では、特にエルズルム、シヴァス、カルス、アルダハン、エルジンジャン、コンヤが、カビの生えたチーズが生産され、消費される最も一般的な場所です。 私たちが主にカビの生えたカードチーズと呼んでいる私たちのチーズと地元のシビルチーズは、成形によって製造され、カビが付いたまま消費されます. まず第一に、この状況について注意する必要があります」と彼は言いました。
アクブルトは次のように言葉を続けた。
「これらのチーズを製造する際には、細菌や酵母細胞ではなく、カビ菌が使用されます。 これらのカビは人間の健康に悪影響を及ぼさないことが科学的研究によって証明されています. ただし、注意を払うべき最も重要な機能の XNUMX つは次のとおりです。 通常、これらのチーズには緑色のカビが見られます。 これはペニシラム種を使用した。 タイプはカビの存在を示します。 この色以外に黒や赤の斑点の形でカビの形成が観察された場合、それらのチーズは消費されるべきではありません. これらのカビは、前述のマイコトキシン産生カビである可能性があります。 この種のカビは人間の健康に有害です。」
私たちの国で「カビの生えたチーズ」として販売されているチーズは、私たち自身の文化の中で生産された品種であると、ユスキュダル大学食品技術プログラムの講師は述べています。 見る。 Selen Akbulut は次のように述べています。 これらのチーズを購入する際に消費者が注意を払うべき主な問題は、信頼できる業者から入手することです。 一方、チーズ生産者は、タイプとタイプが定義された信頼性の高いスターターモールドを使用する必要があり、食品の成形はその品質に従って実行する必要があります。 トルコの私たちの村で生産され、自然に成形されたチーズを購入すると、消費者に不可逆的な毒性を及ぼす可能性があります. 私たちの村で生産された非衛生的で管理されていない成形チーズが有害である可能性があることを示す多くの科学的研究があります。」 彼は言った。
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