栄養価を高める調理法

栄養士のSalihGürelは、この主題に関する重要な情報を提供しました。 料理をするとき、焦点は主に材料、それがどのように食べられるか、そしてそれがどれだけ食べられるかにあります。 それで、あなたの道に来る食べ物が正しく調理されなかった後、それは本当に何かを意味しますか？

あなたがそれを正しく調理しない限り、人々は悪い食べ物を作ります、そしてあなたがそれらの悪い料理にどんなに良い材料を使っても、あなたが適切な時にそして適切な量でどれだけ食べても、あなたはあなたが夢見る効果を得ることは決してありません。

私があなたと共有したい主題は、私たちが調理過程で食品として準備する食品に付加価値を与える正確で健康的な調理技術についての情報を提供することです。

栄養価を高める調理法

• 生卵または加熱が不十分な卵を摂取すると、含まれているビオチンビタミンの消化と吸収が妨げられます。 また、食中毒を引き起こす可能性があります。
• 卵を8〜10分以上煮て長時間保存すると、卵黄の周りに緑色硫黄の輪が形成されます。 これは卵の消化を困難にし、その栄養価の低下を引き起こします。
• 卵は洗わずに冷蔵庫に保管する必要がありますが、使用前に洗う必要があります。
• ミルクを長時間沸騰させると、ビタミンが失われます。 低温殺菌したミルクと殺菌していないミルクは、上昇後4〜5分間攪拌して沸騰させるだけで十分です。 それは冷却され、ガラスの瓶の中の冷蔵庫に入れられ、1〜2日以内に消費されるべきです。
• パスタや麺などのビタミンB群が豊富な食品の沸騰したお湯を注ぐのではなく、水を引いて調理する必要があります。 やけどをした水を注いで冷水の下に置くと、ビタミンB1の損失が最大80％発生する可能性があります。
• 麺、米、小麦粉を焙煎するとタンパク質が失われます。
• じゃがいもなど皮をむいて茹でることができる野菜は、よく洗った後、皮をむかずに茹でてください。 したがって、その栄養価も維持されます。
• その後、燃焼した脂肪を食品に加えると、発がん性の要素が含まれるようになります。 （例：イスケンデルケバブ、ラビオリ、高原スープ）
• 解凍プロセス; 室温、お湯、ヒーター、弱火、日当たりの良い場所で待つことはできません。 食品は冷蔵庫の朝食セクションで解凍する必要があります。
• バーベキュー肉を炎に近づけすぎて調理すると、発がん性の要素が形成されます。 さらに、肉から滴り落ちる水でビタミンB群が失われます。 このため、金属フォークの代わりに木製のトングを使用し、肉は火から少なくとも15cmの距離に保つ必要があります。
• ミルクデザートを作りながらミルク、小麦粉、砂糖を一緒に調理すると、ミルクの栄養価が低下します。 したがって、砂糖はダウンロードの近くまたはダウンロード後に追加する必要があります。 食事が甘い間、甘味料は最後に加えられるべきです。
• タルハナを太陽の下で乾燥させると、ミルクとヨーグルトを光の中に保つことにより、B2、B6ビタミン、葉酸が失われます。 このため、日陰とオーブンでタルハナを乾燥させることをお勧めします。
• パンを薄くスライスして揚げると、エネルギーではなく栄養価が低下します。
• 生地を発酵させてパン、マフィン、クッキーを作ると、栄養価が高まります。
• 乾燥豆、ひよこ豆、レンズ豆などのマメ科植物の沸騰したお湯を注いだり、すばやく調理したりするためにミネラルウォーターを加えると、栄養価が低下します。
• 新鮮な野菜は大きく切り、少量の水で調理する必要があります。 緑の葉野菜は水を加えなくても調理できます。 野菜の食事に水を追加すると、ビタミンとミネラルが失われるためです。
• 野菜料理の調理中にミネラルウォーターを追加したり、緑と黄色の野菜から作られたサラダにレモンや酢を追加したりすると、ビタミンAとCが失われます。
• 根と葉を一緒に食べる野菜を作るときは、まず根を細かく刻んで鍋に入れ、後で葉を入れます。

また、忘れないでください 

食事は、消費できる限り調理する必要があります。 調理された野菜の食事が長く保たれるほど、ビタミンの損失は大きくなります。